Les débits de boissons de 2016 à 2023 : davantage d’emplois, dans des établissements un peu plus grands

En 2023, le secteur des débits de boissons est composé d’environ 35 100 unités légales, pour la plupart de très petite taille. Elles emploient 69 000 salariés en équivalent temps plein et 24 300 non-salariés. Le secteur des débits de boissons gagne des emplois depuis le milieu des années 2010 : l’emploi salarié progresse ainsi de 66 % entre 2016 et 2023 en équivalent temps plein, alors que l’emploi non salarié baisse légèrement. Cet essor de l’emploi salarié est principalement porté par le renouvellement des établissements. De même, l’activité, mesurée par le chiffre d’affaires, augmente fortement sur la période (+87 % en valeur). Le taux de marge recule, en grande partie en lien avec la croissance des sociétés au détriment des entreprises individuelles. Le nombre de débits de boissons pour 10 000 habitants s’élève à 5,4 établissements sur l’ensemble du territoire. Il est particulièrement élevé dans les zones touristiques (15,5) ainsi que, dans une moindre mesure, dans les pôles urbains et le rural non périurbain. A contrario, plus des trois quarts des communes rurales sont dépourvues de débits de boissons. Rapporté au nombre d’habitants, le nombre d’emplois salariés est plus élevé dans l’urbain que dans le rural, et l’emploi y croît davantage. La taille moyenne des établissements augmente quel que soit le type de territoire.